Andesovs

Her får du Lones opskrift på klassisk brun sovs til andestegen. Hemmeligheden er en god, intens fond simret i mange timer på økologisk andeskrog, lækre urter og gode økologiske grøntsager.

Samlet tid

20 min

Arbejdstid

20 min

Portioner

4 personer

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

  • 4,5 dl Gothenborg andefond (Optøet)
  • 1,5 spsk hvedemel
  • 3 spsk andefedt eller smør
  • ½-1 dl piskefløde
  • 1-2 tsk ribsgelé
  • Salt og peber
  • Evt. kulør og sovsejævner/majsstivelse

Fremgangsmåde

1
I en gryde smeltes andefedt eller smør.
2
Tilsæt hvedemel og rør godt rundt med et piskeris. Lad melet afbage ca 1 minut.
3
Tilsæt nu andefond meget lidt ad gangen imens du pisker. Det er vigtigt at tilsætte lidt væske ad gangen, så melet kan absorbere væsken og der ikke kommer klumper i sovsen. Forsæt indtil alt fond er tilsat.
4
Lad sovsen koge op og lad den simre i ca. 10 minutter.
5
Tilsæt piskefløde og ca. halvdelen af ribsgelé (hold resten tilbage og smag til senere med det).
6
Tilsæt evt. lidt kulør indtil farven er som ønsket.
7
Lad sovsen småsimre i 5 minutter og smag til med salt, peber og ribsgelé.
8
Hvis sovsen ikke er tyk nok, kan du jævne den med lidt sovsejævner/majsstivelse, men husk, den tykner lidt mere, når den køler lidt ned ifm. servering.

Serveringstip

Server din klassiske andesovs rygende varm i en forvarmet sovseskål. Sovsen er det samlende element til den sprøde andesteg, de klassiske hvide kartofler og de karamelliserede brunede kartofler. Lad gæsterne selv dosere, så både kartofler og det knasende andeskind bevarer sin perfekte tekstur.

Klassiske ledsagere til sovsen:

  • Syre og sødme: En god hjemmelavet rødkål eller waldorfsalat skærer perfekt igennem den rige, fedtfyldte sovs.
  • Det sprøde element: Server gerne med frisk rød- og grønkålssalat og evt. franske kartofler.
  • Et lille ekstra pift: Stil lidt ekstra ribsgelé eller tyttebærsyltetøj på bordet, hvis gæsterne ønsker en endnu sødere balance.

Klassisk Andesovs – Den Bedste Brun Sovs til Andestegen

Leder du efter den helt rigtige opskrift på en intens og smagfuld andesovs til Mortensaften eller juleaften? Her får du Lones klassiske opskrift på brun sovs til andesteg, der med garanti samler hele middagen.

Hemmeligheden bag den gode smag er en intens og kraftig andefond simret på andeskrog, økologiske grøntsager og aromatiske urter. Ved at lave opbagningen direkte i andefedt i stedet for smør, opnår du en fantastisk dybde og en autentisk andesmag, som dine gæster vil elske.

Tips til tilberedning og variationer

Glutenfri andesovs
For glutenfri version, brug glutenfrit mel til opbagning, eller spring blot opbagningen over og jævn i stedet sovsen med glutenfri sovsejævner f.eks. majsstivelse.

Mælkefri andesovs
For mælkefri version, brug andefedt eller plantebaseret smør til opbagning. Brug plantebaseret fløde (f.eks. soja eller havre) og jævn sovsen med f.eks. majsstivelse (vær obs på at visse færdige sovsejævnere indeholder mælkesukker).

Sovs til kalkun eller gåsesteg
For en version til andet fjerkræ, erstat andefedt og andefond med gåsefedt og fjerkræfond.

Du vil måske også synes om

Se alle opskrifter
kylling Römertopf

Økologisk Skovkylling til 3 dage

Bone Broth med kylling

Paneret kyllingelår

Partering fjerkræ

Parteringsguide – sådan parterer du nemt dit fjerkræ

Gothenborg Stegt økologisk gås

Forudbestil julefjerkræ fra Gothenborg

Du kan nu sikre dig din økologiske Gothenborg-favorit til julebordet. Reservér nu og få leveret eller afhent når julen nærmer sig.

Bestil julefjerkræ