Bone Broth med Gothenborgs økologiske kylling

Bone Broth er en af de mest populære måder at udnytte hele dyret på i moderne, bæredygtig madlavning. Når knogler, fødder og hals simrer i mange timer, frigives smag, mineraler og naturligt kollagen, som giver en fyldig, aromatisk og nærende bouillon.

Hos Gothenborg bruger vi hele dyret, og netop kyllingefødder, halse er perfekte til at lave en klassisk bone broth. Kyllingefødder indeholder store mængder kollagen, som giver bouillonen dens karakteristiske fylde og geléagtige konsistens, når den køler af. Samtidig bidrager halsene og underlårene/vingerne med både smag og kød.

Resultatet er en kraftig, gylden bone broth, som kan drikkes som den er, bruges som base i supper og saucer eller indgå i alt fra ramen til risotto.

Du kan med fordel fryse bouillonen i portioner, så du altid har en god fond klar til madlavningen.

Med denne opskrift får du en smagfuld og kollagenrig bone broth, som både udnytter hele kyllingen og giver et solidt fundament til mange retter i køkkenet.

Opskrift på Bone Broth med kylling

Ingredienser

• 1 pose Gothenborg økologiske kyllingefødder
• 2 poser Gothenborg økologiske kyllingehalse
• 2 pakker Gothenborg økologiske  kyllingeunderlår eller kyllingevinger
• 1 stort løg
• 1 stykke frisk ingefær (ca. 5–7 cm)
• 3–4 kviste frisk timian
• 1–2 tsk salt
• Vand (ca. 3–4 liter)

Fremgangsmåde

1. Kom kyllingefødder, kyllingehalse og underlår i en stor gryde.
2. Skræl løget og skær det i grove stykker. Skær ingefæren i skiver.
3. Tilsæt løg, ingefær og frisk timian til gryden.
4. Hæld vand over, så det dækker ingredienserne godt (ca. 3–4 liter).
5. Bring langsomt gryden i kog og skum eventuelt urenheder af overfladen.
6. Skru ned til svag varme og lad bouillonen simre under låg i minimum 8 timer. Jo længere tid, desto mere smag og kollagen.
7. Smag til med salt.
8. Si bouillonen gennem en fin si. Gem kødet fra underlår/vinger til supper eller salater.
9. Når bone broth køler ned, vil den blive geléagtig – det er et tegn på et højt naturligt kollagenindhold.
10. Fjern eventuelt fedt som lægger sig på toppen efter afkøling.
11. Hæld væsken i tætsluttende beholdere.
12. Opbevar på køl (ca. 1 uge) eller på frost (op til 1 år).

Noter

• Du kan sagtens vælge at tilføje andre smagsgivere som f.eks. andre urter, hvidløg, rodfrugter eller chili. Mange tilføjer også lidt æblecidereddike, men det er ikke et must.
• Du kan også tilføje økologiske oksekraftben for en kombineret kyllinge- og okse bone broth.

Derfor er Bone Broth så populært

Bone broth har i mange kulturer været en grundsten i køkkenet i århundreder. I dag er den igen blevet populær, fordi flere ønsker naturlig, nærende mad og mindre madspild.

Langtidssimret kyllingefond udtrækker blandt andet:

• Kollagen og gelatine fra knogler og fødder
• Mineraler som calcium, magnesium og fosfor
• Aminosyrer fra kød og bindevæv

Disse stoffer giver både den dybe smag og den karakteristiske fylde i bouillonen.

Bone broths sundhedsmæssige fordele

Mange vælger at drikke bone broth som en del af en sund livsstil. Den varme bouillon er let at fordøje og kan være et nærende supplement til kosten.

Nogle af de mest fremhævede fordele er:

Kollagen til hud og led
Kyllingefødder er rige på kollagen, som under tilberedningen omdannes til gelatine. Det bidrager til bouillonens fylde og forbindes ofte med støtte til hud, led og bindevæv.

God for fordøjelsen
Den gelatineholdige bouillon kan være mild for maven og bruges ofte i perioder, hvor man ønsker letfordøjelig mad. Mange oplever at den kan lindre symptomer på fordøjelsesproblemer, som forstoppelse og oppustethed.

Rig på naturlige mineraler og aminosyrer
Lang kogetid hjælper med at udtrække mineraler fra knoglerne, hvilket giver en nærende og smagfuld fond. Bone Broth er desuden en naturlig kilde til aminosyrer, der er vigtige for reparation af muskler og væv.

Naturlig komfortmad
En kop varm bone broth kan fungere som et sundt alternativ til snacks eller som base for et hurtigt måltid.

Sådan kan du bruge din Bone Broth

En hjemmelavet bone broth er utrolig alsidig i køkkenet:

• Drik den varm som en nærende kop bouillon
• Brug den som base til kyllingesuppe
• Lav ramen eller nudelsuppe
• Brug den i risotto eller gryderetter
• Tilsæt den i saucer for ekstra dybde og umami

God fornøjelse og velbekomme!