Økologisk Skovkylling til 3 dage

Tre måder at bruge én hel kylling på over flere dage.

Hos Gothenborg bruger vi hele dyret, og det håber vi også du vil gøre. Her er en perfekt måde at komme i gang på. Med tre klassiske og familievenlige retter – som er både nemme og velsmagende.

Med disse opskrifter får du tre smagfulde og nærende retter, som både udnytter hele kyllingen og giver mæthed til hele famlien.

Opskrift på Økologisk Skovkylling til 3 dage

De angivne mål tager udgangspunkt i en skovkylling på ca. 2 kg. som er nok til ca. 4 personer over 3 dage – afhængigt af kyllingens størrelse, kan du runde lidt op eller ned på mængder og stegetid.

Dag 1 – Langtidsstegt hel kylling

Ingredienser

• 1 hel økologisk skovkylling fra Gothenborg (ca. 2 kg)
• 2 spsk olie
• 2–3 tsk kryddersalt, f.eks. Kryddermix fra Gothenborgs Landkøkken
• ca. 1-2 dl vand eller hønsefond

Til servering

• 800 g sæsonens grøntsager
  (fx gulerødder, kartofler, broccoli, grønne bønner)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 140 °C.
2. Dup kyllingen tør og gnid den med olie og kryddersalt.
3. Læg kyllingen i et ovnfast fad eller gryde med låg.
4. Hæld vand/fond i bunden.
5. Steg i 3–4 timer, til kødet er mørt og let falder fra benene. (mål evt. kernetemperaturen i låret – den skal være min. 75 °C)
6. Server med grøntsager.

Gem skrog, skind og min. 300–400 g. restekød.

Dag 2 – Hønsesalat

Ingredienser

• 300–400 g kogt/stegt kyllingekød
• 2 dl creme fraiche 38 %
• 1 spsk grov sennep
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk fintrevet citronskal
• 1 spsk frisk timian (eller 1 tsk tørret)
• Salt og peber
• 1 æble, i tern
• ½ rødløg, finthakket
• 2 stængler bladselleri, finthakket

Til servering

• Flutes eller andet godt brød

Fremgangsmåde

1. Skær kyllingekødet i mundrette stykker.
2. Rør creme fraiche, sennep, citron, timian, salt og peber sammen.
3. Vend æble, rødløg og bladselleri i.
4. Tilsæt kyllingekødet og bland forsigtigt.
5. Server med flute eller brød.

Dag 3 – Kyllingesuppe

Ingredienser

• Kyllingeskrog og skind fra den stegte kylling
• Eventuelle rester af kyllingekødet
• 2 liter vand
• 2 løg, grofthakkede
• 3 gulerødder, i grove stykker
• 2 stængler bladselleri
• Evt. 1 porre eller pastinak
• 2 laurbærblade (valgfrit)

Til suppen

• 2 gulerødder, i små tern
• 1 porre, i skiver

Smag til med

• Salt
• Peber
• Soja eller evt. ekstra fond efter smag

Fremgangsmåde

1. Kom skrog, skind og grøntsager i en stor gryde.
2. Dæk med vand.
3. Bring i kog og lad simre i 1 time.
4. Si suppen og kassér skrog/grøntsager.
5. Pil det sidste kød af skroget og gem det.
6. Kom bouillonen tilbage i gryden.
7. Tilsæt friske grøntsager 
8. Kog til grøntsagerne er møre, men stadig har bid. 
9. Tilsæt det sidste kyllingekød.
10. Smag til og server med brød.

Samlet indkøbsliste (udover kyllingen)

• Olie
• Kryddersalt
• Creme fraiche 38 %
• Grov sennep
• 1 citron
• Frisk timian
• 1 æble
• 1 rødløg
• 4–5 løg
• 5–6 gulerødder
• 4–5 stængler bladselleri
• 1–2 porrer / pastinak (valgfrit)
• Brød / flute
• Sæsongrønt til dag 1

God fornøjelse og velbekomme!