• Pak anden ud af posen og tø den op i 2-3 døgn i køleskab.
• Når anden er tøet op:
  • Tag halsen og indmadsposen ud.
  • Fjern evt. flomme, gump og evt. det yderste vingeled – disse kan bruges til sovs.
  • Skyl og tør anden
  • Massér anden udvendigt med salt

Fyld 

• Fyld anden med det ønskede fyld blandet med salt (fx æbler, svesker, løg og appelsin) og luk med kødnåle eller sy med kødsnor.

Stegning

• Læg anden med brystet nedad på en rist midt i ovnen – sæt en bradepande under.
  • Hæld lidt vand i bradepanden, så det lige dækker bunden.
  • Steg ved 130-150 °C (ikke varmluft) i 1 time.
• Vend herefter anden om på ryggen:
  • Rester af fjer kan let fjernes nu, da de har rejst sig
  • Steg videre ved 130-150 °C (ikke varmluft) i ca. 2-3 timer.

Sprødt skind

• Hvis skindet ikke er blevet sprødt:
  • Skru  op til 200 °C (ikke varmluft) og steg videre i ca. 10 minutter.
  • Hold godt øje – skindet bliver hurtigt brunt og sprødt.

Undervejs

• Hæld evt. stegesky og fedt over i sovsegryden et par gange undervejs.
• Tilsæt evt. lidt mere vand til bradepanden, så skyen ikke brænder på.

Hviletid

• Lad anden hvile ca. 30 min. med ovndør på klem før udskæring.

God fornøjelse – og velbekomme!