• Pak kalkunen ud af posen og tø den op i 3-4 døgn i køleskab eller et køligt sted.

Saltlage

• Spræng kalkunen ved at lægge den i saltlage i ca. 1 døgn i en stor balje eller lign i køleskab:
  • ½ kg salt
  • 250 g sukker
  • 5 liter vand

Fyld og snøring

• Fyld kalkunen med det ønskede fyld (til jul anbefaler vi en god saltet fars med løg, appelsin, æbler og valnøddekerner).
• Luk med kødnåle.
• Bind evt. vinger og lår ind til kroppen med madsnor.
• Gnid den udvendigt med salt og dine yndlingskrydderier.

Stegning

• Steg kalkunen 7–8 timer ved 100–140 °C.
• Tjek sluttemperaturen med stegetermometer – farsen skal være over 75 °C.
• Skru til sidst ovnen op til 200 °C i 10–15 min. for at sikre sprødt skind.

Hviletid

• Lad kalkunen hvile mindst 30 min. uden for ovnen før udskæring.

God fornøjelse – og velbekomme!