- Pak gåsen ud af posen og tø den op i 3-4 døgn i køleskab eller et køligt sted
- Når gåsen er tøet op:
- Tag indmadsposen ud.
- Fjern flomme, gump og det yderste vingeled – disse kan bruges til sovs.
Saltlage
- Spræng gåsen ved at lægge den i saltlage i ca. 1 døgn i en stor balje eller lign i køleskab:
- ½ kg salt
- 250 g sukker
- 5 liter vand
Fyld og snøring
- Fyld gåsen med det ønskede fyld (fx æbler og svesker) og luk med kødnåle.
- Bind vinger og lår ind til kroppen med madsnor.
Stegning
- Læg gåsen med brystet nedad i en bradepande (evt. på rist).
- Hæld lidt vand i bradepanden, så det lige dækker bunden.
- Steg ved 130 °C i 3 timer.
- Vend herefter gåsen om på ryggen:
- Rester af fjer kan let fjernes nu, da de har rejst sig
- Skru op for temperaturen og steg videre ved 150 °C i ca. 3 timer.
Sprødt skind
- Hvis skindet ikke er blevet sprødt:
- Skru godt op og steg videre i et par minutter.
- Hold godt øje – skindet bliver hurtigt brunt og sprødt.
Undervejs
- Hæld stegesky og fedt over i sovsegryden et par gange undervejs
- Øs et par skefulde stegesky over gåsen.
- Tilsæt lidt mere vand til bradepanden, så skyen ikke brænder på.
Hviletid
- Lad gåsen hvile 15 min. uden for ovnen før udskæring.
God fornøjelse – og velbekomme!
Download Stegevejledning for Gothenborg Gås
