Briefyldt kalkunbryst med luksuriøs efterårssalat

Mums mand! Denne middag er ren trylleri i det begyndende efterår.

4-6 personer

Ingredienser:

Kalkunbryst med fyld:

• – ½-1 stk. Gothenborgs økologiske kalkunbryst
• – ½ brie
• – 1 finthakket porre
• – Salt og peber
• – Rosmarin
• – Timian
• – 2 fed hvidløg, presset
• – 2 dl hvidvin
• – 1 spsk. olie

Luksuriøs efterårssalat:

• – 1 pakke ruccolasalat
• – 2-3 rødbeder
• – 1½ dl brombær (eller andre efterårsbær)
• – 200 g kantareller
• – 1 tsk. smør
• – 100 g perlespelt
• – 1 spsk. honning
• – 2 spsk. balsamicoeddike
• – 1 spsk. olivenolie
• – Salt og peber

Hvidløgsvinaigrette:

• – 2 tsk. honning
• – 1 fed hvidløg, presset el. finthakket
• – 1 tsk. sennep
• – 3 spsk. olivenolie
• – 2 spsk. balsamicoeddike
• – Salt og peber

Fremgangsmåde:

Briefyldt kalkunbryst:

1. Snit porre fint – gerne helt op til den grønne top.
2. Skær brie i tynde skiver.
3. Skær en lomme ind i kalkunbrystet fra siden.
4. Fyld lommen i brystet med porre, brie, rosmarin, timian, salt og peber.
   5. Luk lommen til ved hjælp af kødnåle, så fyldet ikke faldet ud.
5. Kom brystet i en stegeso og hæld hvidvin, olie og rester af porre heri. Hvis man ikke har en stegeso, kan man også benytte en anden form for fad eller gryde med låg, som tåler at stå i ovnen.
6. Placer et stegetermometer i den tykkeste del af brystet.
7. Lad det stege i ovnen ved 80 grader varmluft, indtil kalkunbrystet får en kernetemperatur på 65 grader.
8. Tag brystet ud af ovnen og lad det trække under låg i en halv times tid.

Efterårssalat med hvidløgsvinaigrette:

1. Kog perlespelten efter pakkens anvisning. Lad det dryppe af i en si, når det er færdigkogt.
2. Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver – brug evt. et mandolinjern.
   3. Vend dem i honning, balsamicoeddike og olivenolie og drys med salt og peber. Lad det trække i en halv time.
   4. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 10-15 minutter til de er møre, men har lidt bid.
3. Skyl brombærrene og lad dem dryppe af i en si.
4. Hak valnødderne groft og steg dem gyldne på en tør, varm pande. Lad dem køle af.
5. Rens kantarellerne forsigtigt for jord og dup dem tørre.
   8. Brun smør på en meget varm pande, og steg herefter kantarellerne lidt ad gangen, således der ikke kommer for meget væske på panden. Hold panden i ro.
6. Drys kantarellerne med salt og peber, og læg dem på et stykke køkkenrulle, når de er blevet gyldne.
7. Bland ingredienserne til hvidløgsvinaigretten sammen.

11. Vend ruccola med den let afkølede perlebyg og top med rødbede, kantareller, brombær, hvidløgsvinaigrette og valnødder.